Tortitas con Mermelada de Fresa

Cómo hacer panqueques con mermelada de fresa. Empecemos con la masa para panqueques.

Ingredientes

2 huevos
500 ml de leche
200 gramos de harina
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharada de azúcar
pizca de sal

Para la mermelada de fresa rápida:
200 g de fresas frescas o congeladas
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de almidón
agua

Cómo preparar panqueques:

1. Batir los huevos con el azúcar y la sal.
2. Agregue el aceite y la leche uno a la vez y revuelva bien después de cada ingrediente nuevo.
3. Agrega la levadura en polvo, la harina y mezcla la masa con una batidora (debe quedar líquida).
4. Precalentar una sartén, untarla con un poco de aceite y hornear las tortitas. Cuando la parte inferior esté amarilla, voltea y hornea por unos segundos más por el otro lado. Si los panqueques se rompen y no se voltean, agregue un poco más de harina.

Cómo preparar mermelada de fresa:

5. Para hacer la mermelada ten a mano unas fresas. Si está fresco, lávelo, exprima el jugo y póngalo con el jugo y un poco de agua (para que no se queme) en una cacerola. Si está congelado, colóquelo en la cacerola como está.
6. Agrega el azúcar, mezcla y calienta las fresas a fuego medio hasta que hierva.
7. Mientras tanto, disuelva el almidón en un poco de agua.
8. Agregue gradualmente almidón líquido a las fresas y revuelva bien en el proceso. Observe el espesor: si es demasiado espeso para su gusto, agregue un poco más de agua, si es demasiado líquido, agregue más almidón. Hervir por un minuto. Retirar del fuego. Servir junto con panqueques.

9. Lo más importante: ¡Mmm y disfruta! :)

(Receta de BBC Good Food)