Hamburguesas de pollo, piña y queso con chile

Esta hamburguesa no es la típica hamburguesa con pan. Ah, no, esta hamburguesa está llena de sabores agridulces que te harán volver por más. La combinación de piña jugosa, salsa teriyaki picante y sabrosa hamburguesa de carne crea una explosión de sabor en tu boca que no olvidarás fácilmente.

Ingredientes:
Salsa de pimiento rojo:

Aceite de glug
2 pimientos rojos, carbonizados en una sartén o en una parrilla y picados en trozos grandes
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo finamente picados
1 paquete grande (100 g) de pasta de tomate
1 cesta (200 g) de tomates cherry cortados por la mitad
¼ de taza (60 ml) de vinagre balsámico blanco
¼ de taza (60 ml) de azúcar morena


4 filetes grandes de pechuga de pollo sin piel
Sal y pimienta molida
2 cucharadas (30 ml) de mezcla de especias cajún (o una mezcla de pimentón y comino)
1 piña pelada y cortada en rodajas
1 cucharada (15 ml) de pimienta de cayena
2 cucharadas (30 ml) de azúcar moreno
8 lonchas de queso emmental PnP (o queso de su elección, en lonchas finas)
4 panecillos de hamburguesa con semillas de sésamo, tostados
Cebolla roja encurtida y rúcula, para servir


Método
Para preparar el condimento, saltee la cebolla roja en aceite hasta que esté blanda.
Añade el ajo y los chiles y fríelos durante un minuto.
Añade los ingredientes restantes y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos.
Dejar enfriar y refrigerar hasta su uso.
Para las brochetas, combine el pollo, ½ taza (125 ml) de condimento, aceite y deje marinar durante 30 minutos.
Ensarte en brochetas de bambú y cocínelas a fuego medio hasta que estén bien cocidas, rociándolas con el resto del condimento y dándoles vuelta mientras se cocinan.
Sirva con cilantro picado, chiles y pitas al costado.


NOTA DEL COCINERO:
Los filetes de pollo son más gruesos de un lado que del otro y siempre deben aplanarse para garantizar una cocción uniforme en la parrilla. Este corte no tiene humedad proveniente de la piel o los huesos, así que asegúrese de cocinarlo a fuego alto para que el filete no se seque.